質問1

>> Apple][の5インチディスクで、apple.asimov.netにないゲームがあるのですが、
> これをディスクイメージ化したいと考えています。
> ただ当方はApple][はおろかMacの実機も持っていません。
> これからハード入手を考えていますが、どのような構成が理想的でしょうか?
> Mac用でやりたいゲームもあるので、MacLC + IIeカードを考えていますが、
> 宜しければアドバイスをお願いします。

1)MacLC + IIeカード これは基本的なソフトウェアはすべて動作します
ちなみにLCII,LCIII,LC475,LC575 ここまでOKですLC685,LC630以降だめです

MacLC + IIeカードで ゲームソフトとなると話が違います 当時のゲームにはほぼ100%
何らかのコピープロテクトがかかっています
 コピープロテクトといっても
軽いものからガチガチのものまで千差万別です
 軽いものなら動作可能かもしれませんが
オリジナルフロッピーは80%以上動作しません
ネット上に存在するゲームイメージは プロテクトはかかっていません
ので ハードに依存するソフト以外は動作します
2)このことはIIGSでappleIIの5インチソフトを動作させても互換性が低いことで
IIGSという純正上位機種でも問題が発生しているということです

互換性からいえば 
AppleII+ とDiskII が1番
AppleIIe と 5インチFD が2番
AppleIIc、c+ と 5インチFD(3.5インチFD)が3番
IIGS+5インチ  LC+IIカード 4番
というところでしょうか

プロテクトを解いてしまえば 設計が新しいだけに
3番 4番が安定しています 1,2番は動作させる前にコネクターやスロットのお掃除が必要です



質問2
> またディスクイメージ化の手順も実はよく分かりません。
> (MSX等はそれ用のソフトがあって楽でしたが・・・)
> 貴ページで販売されているAppleIIGS-Basic-Setting-Guideにはそういった方法も
> 載っているのでしょうか?

asimovとGSHKに関しては説明があります
簡単には
ホームページにasimovソフトの使い方の記載があります
http://www.pv-server.co.jp/preview/conbert5.html
このソフトは 【DSK-->5インチ化】のみならず 【5インチ-->DSK化】の能力があります

もちろんプロテクトがかかっていないことが条件です
またGSHK
http://www.pv-server.co.jp/preview/conbart-a.html
もこの能力があります

ではプロテクトを解けるのかという問題ですが
appleIIのソフトでcopy2(だったかな?)というソフトがあってこれがプロテクトを解くソフトらしいのですが
詳しくは知りません
またasimovやGSHKほどユーザーフレンドリーではないですが
appleIIにも【5インチ→DSK化】する
ソフトがあるそうですけど 5インチには140Kバイトのデータがあり それを記録するメモリーがappleIIには
ありません(大きくても48kバイトですし 全部データーとしては使えません) 5インチのデータを
コピーを解きながら2台目の5インチに記録するか 通信するのか にでもなると思います
どちらにしろ かなり苦労しそうです